דף הבית >> עולם היין - אוסטריה! >> חדשות ויינות >> יקבים וביקורים בארץ ובעולם >> פלם כפול 14 (ועוד שניים).
 

   

                   

יולי 2007

 לגולן וגלעד פלם לא היתה ממש ברירה. הם נולדו לתוך היין. אביהם,  ישראל פלם,
היה מין הסתם הישראלי הראשון שנסע ללמוד ייננות מקצועית בדייויס, קליפורניה. זה אולי לא רלוונטי להווה, אבל כשמזכירים את תולדות ענף היין, לא מזיק להיזכר מהיכן הכל התחיל, מתי, ומי היה שם כשזה קרה.
 כמו הרבה פעמים בחיים, גם כאן יד המקרה היא שאחראית יותר מכל לקריירה הארוכה שלו, ואולי גם של בניו. אחרי שרותו הצבאי החל ישראל לעבוד כסטודנט במכון היין, עבודה זמנית כאיש מעבדה. כנראה שהוא בלט לטובה בעבודתו שם, וקבוצת דרום אפריקאים שחפשה לתרום לענף היין מימנה לו לימודים בדייויס - מי ידע אז מה זה - בתנאי שיחתום על חוזה ארוך טווח עם אגודת הכורמים.
"חזרתי משם מסוחרר", הוא אומר. "הפער בין מה שראיתי שם לבין מה שהיה
כאן היה כמעט בלתי נתפס". חמש שנים אחר כך הוא מונה להיות היינן הראשי של
כרמל, משרה בה הוא כהן 30 שנה מתוך 35 שנות עשיית יין ישראלי.
ישראל פלם, חד ונחרץ, עדיין פעיל ביקב פלם אם כי קדמת הבמה שייכת לבן, גולן.

גולן פלם למד בפקולטה לחקלאות ברחובות, המשיך ללימודים מתקדמים באיטליה, עשה סטאז' ביקב
Carpineto וסיים את הסיבוב באוסטרליה. בכל תחנה הוא לקט 
בדיוק את מה שהיה צריך כדי לבנות קריירה כאן, בבית. גלעד פלם, צלע נוספת
ביקב, למד משפטים ומייד אחר כך החל בלימודי מנהל עסקים. "משעלה רעיון הביזנס סביב היין, החלוקה היתה טיבעית", הוא אומר. "גולן על היין, אני על כל השאר", הוא מחייך.
הצעד הראשון היה יבוא יין, במקביל לבציר הראשון בשנת 1998. "הכל התחיל יחד, אם כי כמובן שהיינות המיובאים הגיעו לארץ כשנה וחצי טרם ששיחררנו את יין 'פלם' הראשון", אומר גלעד.

עד לשנת 2005 היו ליקב כמות ענבים משמעותיות מכרמים בשפלת יהודה, אזור כרמי יוסף. משנת 2005 מגיעים רוב הענבים מהגליל. סוג של פיצול אישיות, אני תוהה? היקב באזור ירושלים, הענבים בגליל, ומה עם האזוריות המקודשת?
"יקב פלם עושה את היין הטוב ביותר שביכולתו לייצר", פוסק גלעד בנחרצות.
"ללא כל שיקול אחר. היינו שמחים לייצר יין אזורי, אבל לא הצלחנו לאתר כרמי איכות פנויים בסביבת היקב".
ומה בעתיד, אני שואל? "מי יודע. בינתיים טוב לנו עם מה שיש, ואנחנו לא מתכוונים להרחיב את היקב ולקלוט הרבה יותר ענבים". בידי היקב זכויות על כרמים בחכירה לתקופה ארוכה, במודל דומה לזה של ססלוב ומרגלית. "זה הכי קרוב לבעלות מלאה שאפשר להגיע בישראל", פוסק גלעד, "אלא אם קונים עשרה משקים, מחברים את זכויות הקרקע שלהם, ומתפללים לטוב".
הטעימה, אחת המרשימות שזכיתי לקיים בישראל, נערכה בפני קבוצה מצומצמת
ביותר ביקב פלם. למי שממהר, חסר סבלנות לקרוא 14 רשמי טעימה, יש שורה תחתונה.

- צמד יינות הרזרב מוכיחים יכולת התיישנות טובה מאוד, כמוה ראיתי   עד כה
  רק ביקבי הגולן.
- בפעם המאה: ישראל איננה ארץ של "בציר אחד". ישנם הבדלים גדולים
  בין הבצירים,
   אם כי אני מודה שלעיתים קשה לעלות עליהם כשהיין צעיר
- יקב פלם נמנה על העילית שביקבי ישראל.
- שריינו לעצמכם מיינות הרזרב של 2005.   
 

יקב פלם - כרטיס ביקור
מיקום: ישראל, הרי יהודה, יער הקדושים-אשתאול

בעלים: משפחת פלם
יינן: גולן פלם
כרמים: דישון, כרם בן זמרה, ספסופה וחלקות בודדות בהרי יהודה (סירה, פטיט ורדו בעיקר)
תוצרת: 100,000 בקבוקים לשנה (2006)
יינות מצטיינים: קברנה רזרב, מרלו רזרב
ועוד: אחת משושלות היין הראשונות בישראל, דור שני לעשייה 
משווק: חינאווי, wine & more
אתר:
http://www.flamwinery.com/

 


 




לטעימה:

היינות נטעמו אחד אחרי השני, מהבוגר לצעיר. כיוון שהיו לנו 7 כוסות, ניתן היה לשמור את היין ולחזור אליו לסיבוב נוסף. לא שהיה צריך. היינות דברו יפה בעד עצמם, ולזכותם ייאמר שהם היו עקביים. המתים נשארו מתים, החיים - נשארו בחיים. בסך הכל, כאמור, טעימה מרשימה ביותר.

פלם מרלו רזרב 1999:
עד להודעה חדשה - מקור הענבים ליין זה מכרמי יוסף.
צבע אדום בריק עם שוליים כתומים. סימני גיל ברורים.
פרי אדום, תיבול מרשים ורענן, העץ מורגש. ריחות בוגרים של פטריות ועור ישן. אחרי זמן הופך להיות מעט תרופתי.
על החיך מרגישים פרי אדום, שנמצא בנסיגה נוכח החמיצות הגבוהה. טאנינים רכים וסיום ארוך.
בוגר, נחמד, אבל בעיקר בתור קוריוז. עדיין אפשרי לשתייה.
ציון: 84

פלם מרלו רזרב 2000:
צבע אדום ארגמן, עמוק יותר.
אף: ריחות שחורים, עוצמה מרוסנת עם גוון ירקרק. חבית נוכחת, תורמת ניחוחות אלון ותיבול.
עור, אדמתיות קלה, אף מורכב, עשיר וצעיר.
על החיך מתקבל יין בעל גוף מלא, "חם" ובשל. העוצמות ברורות, אבל הן מתחילות להרגע.
ארוך, מרוכז ובשל. אפשר לשמור, עדיף לשתות -
יין מרשים, ובשיא.
ציון: 90

פלם מרלו רזרב 2001:
צבע אדום ארגמני וצעיר.
פרי אדום לצד שזיף שחור, עם מעט עשבי תיבול ירוקים. שוקולד וקקאו דומיננטיים.
פחות עוצמות מהיין של 2000.
גוף בינוני, הפרי מעט בנסיגה. חמיצות גבוהה וטאנינים מעט יבשים.
לשתות עכשיו, רצוי עם אוכל.
ציון: 87

פלם מרלו רזרב 2002:
צבע אדום כהה.
פרי שחור ודובדבן אדום. עשבי תיבול, ריבתי משהו, חם ובשל אבל לא בלוקבסטר.
גוף בינוני-מלא, רך, חסר מעט נפח. חם ובשל, כשלטעמי החומצה מעט גבוהה מדי.
נחשבת שנה בעייתית, ברור למדי מדוע.
ציון: 87

פלם מרלו רזרב 2003:
צבע אדום עמוק, ארגמני וכמעט אטום.
פרי שחור, קסיס בשל, ריבת אוכמניות. עץ משולב היטב. רחב, מורכב, מתובל ומרשים, והכל ארוז בחבילה שמצליחה לא להיות בומבסטית מדי.
גוף בינוני-מלא, מאוזן, עשיר ובשל אך גם כאן - לא יין בלוקבסטר. הדוניסטי.
עמוד שדרה מוצק עם הרבה פרי מסביב. אפשר לשתות, עדיף לשמור 3-4 שנים.
ציון: 90

פלם מרלו רזרב 2004:
אדום רענן מבריק.
האף יחסית מאופק ו"קמצן". אולי זה מה שתורם לתחושת האלגנטיות. פרי אדום, וניל, קרמל, סוכריית "ורטר". עשבי תיבול. עולם חדש.
על החיך  - גוף בינוני, רך ובשל, חמיצות רעננה וקרמל. טאנינים נוכחים.
לא מהגדולים אבל יין מהנה, צריך זמן.
ציון: 88

פלם מרלו רזרב 2005:
אמרו ביי-ביי לכל מה שהיה קודם. שנת 2005 מסמנת מפנה בכל מה שהיה אמור במרלו של יקב פלם.
הפלמים נפרדים מהכרם בשפלה, והפרי מגיע מכרם דישון בעמק קדש.
ארגמן כהה צעיר, מבריק, עמוק ורענן.
פרי שחור, ריחות זפת ועור. "גברי". אלגנטי, מורכב ומתוחכם, עם גוון בשרני חרוך.
גוף מלא, טאנינים שכמעט שורטים את הפה - אבל הם כלל לא מוגזמים ביחס לפרי העמוק והבשל. מורכב וארוך, עליית מדרגה. סיום ארוך והרמוני, אם כי גם כאן הטאנינים נוכחים.
כרגע נראה כטוב מכולם.
ציון: 91

קברנה סוביניון.
פלם קברנה סוביניון רזרב 1999
מקור הענבים: כרמי יוסף.
צבע אדום בריק, שוליים כתומים.
פרי אדום ומתובל, מעט פטריות וטחב. ריחות כבישה קלים.
גוף בינוני, פרי בשל, בוגר ומתקתק. מאוזן אם כי חסר אנרגיה וכוח.
לשתות, אם חייבים, אבל מהר.
ציון: 84

פלם קברנה סוביניון 2000
מקור חדש לענבים, שושלת שרצה עד היום (2007), "ומצידי גם לעוד 50 שנה", אומר גולן פלם. כרם בן זמרה ודישון (קדש).
15% מרלו (כרמי יוסף) בבלנד, % שהולך ויורד עם השנים.
צבע בריק ארגמן.
פרי שחור, מתובל, עץ בולט, ארז, מעט מעט ירקות מבושלים לקראת הסוף.
גוף מלא, בשל, חמיצות גבוהה, לא ממש מורכב או מעניין. החמיצות והפרי לא ממש מחוברים. לשתות.
ציון: 86

פלם קברנה סוביניון 2001:
אדום בריק.
פרי שחור ומתובל, חבית נוכחת ובולטת.
גוף מלא, בשל ומאוזן. מתיישן נהדר - כלומר בכלל לא. טאנינים נוכחים בסיום.
מורכב, עמוק, מאוזן. יין מצויין.
ציון: 90

פלם קברנה סוביניון 2002
צבע ארגמני.
פרי שחור, קפה אספרסו, קלייה.
גוף מלא, "חם" וריבתי, אבל לא מוגזם. קלייה מורגשת גם בפה. סיום טאני ויבש.
"החום הכבד ששרר בקיץ 02 חלף מעל כרמי הקברנה בגליל העליון", אומר גולן.
ובכל זאת: לא ממש מורכב, לצד יכולת התיישנות קצרה.
ציון: 88

פלם קברנה סוביניון 2003
צבע אדום עמוק, כהה, מבריק ומרשים.
אף מרתק: פרי שחור, זפת, טבק, פרחוניות מבושמת, ומעט גווני עישון.
גוף מלא, יין מאוזן להפליא, אלגנטי למרות הפרי הבשל והמעט ריבתי.
סיום ארוך שמדגיש את הטאנינים המתוקים.
מרשים בכל קנה מידה.
אפשר לשתות, ועדיף להתאפק  ולשמור.
ציון: 91

פלם קברנה סוביניון 2004
צבע כהה, כמעט אטום.
אף מעט יותר "ירוק", בכיוון של עשבי תיבול. פרי עשיר, מרוכז אך ללא ריבתיות
או מאפיינים "בלוקבסטריים".
גוף בינוני-מלא, פרי בשל, מאוד בפרונט אבל עם פחות תיחכום ועומק מהיין הקודם. ועדיין - תנו לנו כזה כל שנה מכל יקב.
ציון: 89

פלם קברנה סוביניון 2005
צבע כהה, עמוק ומבריק.
פרי שחור, זפת וקופסת סיגר, בשרני-שוקולדי. מאוד "מפורט" ורב ניואנסים, גברי ומאופק.
גוף בינוני-מלא, בשל ושוקולדי, משחק מרתק של איזון ועוצמות.
סיום ארוך, ארוך, מעט יבש אם כי הטאנינים בסך הכל משולבים היטב.
Sleeper מעולה. קינג קברנה.
ציון: 91

 

יקב פלם
יער הקדושים, אשתאול
לתאום סיורים (בתשלום): גפן פלם: 054-2113378 

http://flamwinery.com/

 
ישראל פלם.

לייבסיטי - בניית אתרים