Domaine Bizot - Vosne Romanee - burgundy - France
 
הוויכוח העתיק בעולם מסתיים כאן: Small is Beautiful.
ז'אן איב ביזו, פרופסור לייננות באוניברסיטת בון,  הוא הבעלים של אחד מהדומיינים המרתקים ביותר שפועלים כיום בבורגון, ועם 3.5 הקטר בלבד של כרמים באיזור הקוט דה נואי, הוא עושה יינות שהם חווייה גדולה לכל חובב יין, לא רק למכורי בורגון. השורשים הולכים אחורה בזמן: ביזו מתגורר בבית שנמצא מול ביתו של הנרי ז'אייר האגדתי, והשניים היו דנים רבות על דרכי עשיית היין, כשלאחרון יש השפעה רבה על דרך עבודתו של ז'אן איב.

הכרמים מעובדים ללא כימיקלים ע"פ הלוח הביודנמי ומחזור הירח. התסיסה מתבצעת בטכניקה של אשכולות שלמים והיינות עוברים למיכלי עץ פתוחים בהם נעשית השרייה קרבונית ותהליך התסיסה לוקח בין 14 ל-20 יום, בהם זאן איב עושה מעט מאוד פיז'אז' ושומר על הרעננות הטבעית של היין. לאחר מכן היינות עוברים לחביות עץ חדשות למשך 14 עד 20 חודשים, תלוי בבציר. הביקבוק הוא ידני מחבית לחבית ובכל התהליך אין שפיות או סינון ולא תיקון סוכר. התוצאה היא יינות מיוחדים במינם אשר מתיישנים בצורה נהדרת.

הענבים מחלקת וון רומנה "לה ז'אשה" מגיעים מהכרם ליד ביתו של ביזו, שם  הגפנים בנות למעלה מ-80 שנה, והם בונים יין שמציג חווייה של עומק וטרואר קלאסיים לוון רומנה.
אבל גולת הכותרת כאן היא חלקת הבורגון שאפיטר, שנמצאת קרוב לדיז'ון. זו אחת משלושת החלקות היחידות אשר קיבלו אישור מיוחד להשתמש בשם החלקה תחת אפלסיון בורגון, והיא הטובה ביותר מביניהן. הוכחה? במאה ה-18 היין מחלקה זו שימש את לואי ה-15. ע"פ ביזו זו חלקה ברמת פרמייר קרו לכל דבר. כשטועמים, אפשר גם להשתכנע בקלות.
 
מידע כללי:
הדומיין נוסד בשנת 1995
מייצר כ-900 תיבות בשנה.
אפלסיונים:
וון רומנה, בורגון, אשזו
 

קטלוג: בורגון קראון
 

 
 
 
 
 
 
 
לייבסיטי - בניית אתרים