Nikolaihof Wachau - Mautern, Wachau, Austria
 
אין הזדמנות שנייה לעשות רושם ראשון.
נכנסנו שלושתנו ועמדנו תחת לעץ הענק, הסמל של משפחת ניקולאיוף, וכנראה העץ הכי סלברטאי בעמק הוואכאו.
הראשון לקבל אותנו היה הכלב של ניקולאוס: לומפי הוא גרסה אוסטרית של טינטין הידוע. נמרץ, אנרגטי, אינטליגנטי.
הוא הושיט לנו את הצעצוע האהוב עליו וחיכה שנזרוק אותו. איגי, חייל ממושמע, זרק. לומפי החזיר. אני זרקתי קצת יותר חזק,
שיתאמץ הכלב.
הצעצוע היקר נותר תלוי על צמרת העץ. גבוה על העץ הכי גבוה בעמק. לומפי נעמד תחתיו והתחיל לנבוח וליילל,
תוך שהוא מגניב מדי פעם מבט מאשים לעברי. אחרי הדקה הכי ארוכה ומביכה בחיי הגיעה כריסטינה. 
"זה בסדר", היא חייכה. "זה קורה כל הזמן, ויש לנו מקל ארוך עם וו מיוחד, שנועד לשמור על השפיות של כולנו".

דקה אחרי המשכנו בסיור, לומפי עם הצעצוע והמבט המאשים, ואנחנו עם ניקולאוס ואימו, קריסטינה. שמונה שעות אחר כך
למדנו לאהוב את המשפחה המיוחדת הזו, ולהעריץ את היינות שהם עושים כבר כ-130 שנים. למרות הרושם הראשון שאני השארתי,
הם הסכימו להפקיד בידינו את היינות שלהם, כדי להביא אותם לישראל. אל ייקל הדבר בעיניכם, למרות שבני משפחת Saah הם
נוצרים מאמינים ואדוקים, ואיזכור השם "ישראל" מעביר ברק של אהבה בעיניהם.

אפשר לתאר את היינות והעשייה של ניקולאיוף דרך מסע בזמן: היקב נרכש מהכנסייה בשלהי המאה ה-19. 2000 שנה אחורה
זהו היקב העתיק ביותר בוואכאו, בכיר אזורי אוסטריה. בשנות השבעים החל קלאוס, אביו של ניקולאוס היינן הנוכחי,
לעבד את הכרמים ולעשות את היין בשיטה "הטבעית" – ללא ריסוסים, ללא שמרים מתורבתים, כמעט ללא התערבות חיצונית.
"לא היתה ברירה. הכל היה כל כך חולה, כולם ריססו כמו משוגעים, ואני חשבתי ששווה לנסות לעשות את זה אחרת,
בשיטה הכי טיבעית שאפשר". כמה שנים אחר כך הוא גילה שהוא בעצם עובד תחת עקרונות השיטה הביודינמית.
כך, ניקולאיוף הפך ליקב הראשון בעולם שהוסמך תחת הפרקטיקה האולטרה קפדנית של "DEMETER", ועד היום
שיטות הייצור שלו נראות לפעמים אנאכרוניסטיות.

כלומר הן אנאכרוניסטיות, אבל התוצאה יכולה להמם.
אפשר להרים גבה ולגחך על כל העניין הביודינמי. ובאמת, הוא לא מהווה כרטיס בטוח לגן עדן של היינות. אבל פעמים רבות
כשיין מציע לנו חוויה חסרת תחליף וחיקוי, אנו מהנהנים בהבנה כשמגלים שהיקב הוא ביודינמי.
כך זה עם היינות של ניקולאיוף.
הם שונים מכל דבר אחר שאתם מכירים, לרוב בדרך עוצרת נשימה. הם ביודינמיים לא כי זה נחשב בעיניהם "סביבתי"
או אפילו לא כי זה "מכבד את הכרם". הם ביודינמיים מתוך תפיסה עמוקה בהרבה, שגורסת שיש בעולם הזה זכויות שוות
גם לצורות חיים אחרות, ויותר מכך - מתוך תפיסה עמוקה וצנועה של מקומו של האדם במרחב ובזמן.






Nikolaihof Im Weingebirge, Grüner Veltliner Federspiel 2012
פרי עטוף במינרליות, פחות מ-12% אלכוהול שלא מספרים את הסיפור, כי זה יין עם המון נפח, עניין ומקדם הנאה אדיר.
היכרות מצויינת עם היקב.
מחיר: 139 ש"ח.

Nikolaihof Vom Stein, Riesling Federspiel 2012
המשך הקו העדין של היקב, עם פרי "ריזלינגי" מהמם, עטוף בירקרקות נעימה וסיום שמהדהד בחך אבל כאמור ללא פצצות על החך.
אבל רגע, גם מהז'אנר הזה יש.
מחיר: 159 ש"ח


Nikolaihof Klausberg, Riesling Privatreserve 2008
אתה פותח את הבקבוק, ומתחיל להבין על מה מדברים כשמזכירים את ניקולאיוף כאחד היקבים הייחודיים בעולם.
זה לא זול, נכון, אבל גם פיקאסו לא מחלקים ברחוב. האף מציע פרי בשל – חבושים, פרחים, תיבול אקזוטי,
והכל נמשך אל תוך החך  - בום!
החיים נעצרים. כזה דבר עוד לא היה. יין בלתי נשכח.
מחיר: 359 ש"ח

Nikolaihof Steinriesler, Riesling trocken 1998
"ריסלר" הוא שם קדום לריזלינג. ניקולאוס רצה לראות איך יתנהג הזן בטיפול "עתיק", כלומר תסיסה בעץ ללא סולפיט כלל.
היין הראשון שאזל היה מבציר 1999.
מה יכול להגיע אחרי כזו יצירה?
יין מבציר מוקדם יותר.
שדה של פרחים, אוקיינוס של טעמים, מליחות מקסימה שנוגעת בלשון, תיבול אקזוטי ומרתק. חימצון קליל ומאוד מחמיא,
פרופיל מאוד לא שיגרתי ובקיצור - לא להחמיץ.
מחיר: 259 ש"ח.

Nikolaihof Vinothek, Riesling trocken 1995
היין שסוגר את טרילוגיית הריזלינג הייחודי ביותר בעולם. בציר 1995, ששהה בחבית "Foudre" ובוקבק ב... 2011.
שום דבר לא מכין אותך למפגש עם יין כזה. שום דבר. אי אפשר להגיד שהיין מדבר בקול ברור – הוא שר את חייו בחבית,
לוגם חמצן טרי ומשתנה מול העיניים, אבל לרגע לא מתפרק או נופל שדוד תחת שיני הזמן.
יש יינות שלוקחים אותך למקום אחר בחלל ובזמן. אין ספק שה אחד מהם. ואז אתה חוזר מהמסע בן אדם אחר.
מחיר: 529 ש"ח.

 
 
לייבסיטי - בניית אתרים